料理法の注意⑥ 第八 料理の心がまえ ② 日本でもひなびた田舎ではまれには食養的な伝統的な料理を頂けることがありますが、今では交通が発達していて、インスタント食品、着色有害添加物の食品がふえ、旅館、ホテル等 […]

  料理法の注意⑤ 第七 材料 材料はいつも品切れのない様にすることです。ふいの来客があってもあわてぬ様、干物乾物、豆、麩、干そば、ゆば、完全粉、地粉ソバ粉、玄米粉、クズ、みそ、塩、醤油、胡麻油、米など常に心を […]

  料理法の注意④ 第六 準備 お料理には準備順序段取りが肝心です。用意した材料を次々と煮上げるのです。材料の用意が出来ぬまに、火をつけたり、お鍋のお湯をむだにたぎらせたり、こげつかせたり、親しい仲の友人に食事 […]

  料理法の注意③ 第三 組合せ 美しい「組合せ」も大切です。形や、色や味等、材料のよい取り合せを心がけます。油こいものの後にあっさりしたもの、餅には大根下し、のり、揚げ物には大根下し、生姜下し、そばにはさらし […]

  料理法の注意② 第一 味の調和 おいしく頂くには味を調えねばなりません。これにはよほど細かいやさしい、女らしい心が要ります。煮物をする時野菜にお砂糖を入れたり、お豆を煮るにも初めから塩や醤油を入れること等よ […]

  料理法の注意① 食養料理は全て、食養の原理に従ってお料理をすればよいのであります。時によっては食養学上悪いものと定められているものでもその毒を消して食膳に供することが出来る様にするのが、料理法のすぐれたまた […]

  料理の目的③ 料理は最高の芸術 料理をするのは、食物をこなれやすく、食べやすく、美しく調えるためであります。それはただ身体を養うばかりでなく、心をも養うものでなくてはなりません。音楽や絵が芸術であるならば、 […]

  料理の目的② この大切な生命の養いを取り扱う料理法は婦人にとって、もっとも大切な教養ですが、近頃はこれがたいへん軽く見られるようになってまいりました。音楽や、お花、茶の湯などよりもはるかに日常生活に大切なも […]

  料理の目的① 人はむかしは他の動物のように、食物をナマのままとっていました。何万年か前に火を発見して以来、食物を煮たり焼いたりするようになりました。それがだんだん発達して志那、印度、欧米、日本及び各国の料理 […]

  料理の必要③「正しい生き方②」 人類やある種の動物は元来菜食動物であります。生理学的、生物学的にそうできているのですから、人間は、やはり原則として日常は植物性の物を、とるのが原則であります。たまに趣味として […]