「伝統レシピ」第26回 のり巻き/花形クッキー

 

海に近い暖い地方の食養法

魚の過食は害多し①
海岸に近い地方は新鮮な魚が手近に多く入手出来ます。料理もかんたんで早く出来、おいしく感じるので、自然と多く食べるようになります。なるべく小魚類の塩焼き、丸揚げ等にし、野草、野菜、海草等を多く添えるように心がけます。
近藤教授の過去三十五年以上にわたって、全国の九百におよぶ長命村、短命邨を実地踏査研究なされた報告には、長寿の人々は魚のはらわたを塩漬けにしたり、小魚を取り、野菜、海草を多くたべることがしるされてあり、同じ海岸地方でも長寿村あり、短命村もあるとのことが発表されてありました。長寿村の人々は小魚を多く取り野菜、海草を多く取っているとのこと、短命村の人々は魚を多く取り、野菜、海草はあまり取っていないということです。
古守博士の「長寿村ゆずりはらを訪ねて」の中には山梨県の棡原のことがくわしく発表されています。この地方は動物性はほとんど取らず、麦、あわ、ひえ等を主に取り野菜を多くたべ、よく働くということです。
一物全体を取るのが食養の原則とされている我々には、その理由はよく理解出来ます。小魚を丸ごと頂けるような調理法を▽△の原理によって調理し、塩気はなるべく薄くし、青ゆで野菜なども添えて毎日頂くようにします。
 
桜沢里真著「リマクッキング」(日本CI協会)より引用

 

のり巻き

のり巻き
 

材料(4人分)

玄米……4カップ
かんぴょう……8本
人参……2本
れんこん……1節
さやいんげん……10本
干し椎茸……10個
のり……4枚
梅酢……大さじ3
だし汁……1カップ強
醤油……約大さじ1と1/2
ごま油……小さじ1
塩……小さじ1/2

 

作り方

❶玄米は水カップ5と塩少々を入れ、圧力鍋でふっくらと炊く。炊きたてのごはんに梅酢大さじ2を同量の水で割ってふりかけ、しゃもじで切るようにして混ぜて冷ましておく。
❷かんぴょうは塩水に浸けて揉んでからサッと洗い、だし汁1カップと醤油大さじ1でやわらかく煮る。人参は1cm角に細長く切って塩小さじ1/2をふってから炒りし、水大さじ2を加えて蓋をして蒸し煮にする。れんこんは人参と同じように切り、梅酢大さじ1を同量の水で割った中に20分くらいつける。ごま油小さじ1で炒め、だし汁少々を加えてシャキッと歯ざわりよく煮上げ、醤油小さじ1で味をつけて仕上げる。
❸さやいんげんは色よく塩茹でする。干し椎茸は水で戻してから石づきを取り、細切りにする。ごま油小さじ1/2で炒め、水少々を入れ、醤油小さじ1/2で味をつける。
❹のりは片面をあぶり、すだれの上に広げる。のりの奥側を2cmくらい残して、①を1cmの厚さに平らに置く。真ん中に具を重ねてのせて端から硬く巻き、巻き終わりに水をつけてしっかり巻き込む。
❺適宜(約8つ)に切り、器に盛る。
 

花形クッキー

花形クッキー
 

材料(約50枚分)

地粉……200g
白ごま……大さじ2
ごま油……大さじ2
塩……小さじ1/3

 

作り方

❶白ごまは香ばしく炒る。
❷①と地粉・塩を混ぜ、ごま油を加えてよく揉み混ぜる。水を少しずつ入れて、耳たぶぐらいの硬さになるまで捏ね、濡れ布巾をかけて1時間ほどねかせておく。
❸①を5mm程度の厚さに伸ばし、花型で抜く。
❹天板に油を薄くひき、②を並べてオーブンに入れ、中火よりやや強い火で10~12分焼く。
 
ワンポイント
捏ねすぎると固くなるので注意しましょう。ジャムなどをつけて食べてもおいしくいただけます。

 

2020年2月号その他のレシピは

  • けんちん汁
  • いんげんと人参のごま和え


 

月刊マクロビオティック2020年2月号
月刊マクロビオティック 2020年2月号(989号)より
 
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