「おうちごはん」第8回 高野豆腐のドライカレー/豆花(トウファ)

 

【8月のテーマ】夏を乗り切る

湿気が多く蒸し暑い日本の夏。胃腸をいたわりつつ、余分な熱と水分を体の外に出す作用のある夏野菜やスパイスを自分の身体の声を聴きながら、上手に日々の食事に摂り入れたいものです。高野豆腐をつかったドライカレーは、夏野菜とパクチーなどの香味野菜&スパイスを使ってやさしい味に仕上げた一皿です。ワンポイントにもありますが、お好みの香辛料で辛さやスパイシーさを加減ください。上質な植物性タンパク質食材の高野豆腐は、すりおろしてハンバーグ風にするなど、使い方を色々と工夫したいものです。穀物が食べ辛くなったときは、「ズッキーニと大麦のスープ」のように穀物をスープに加えると手軽に摂れるのでおすすめです。残った玄米ご飯と季節の野菜をあわせてクリームスープにしてもおいしいです。夏の定番コーンクリームスープやビシソワーズ風などをつくってみてください。
「冬病夏治(冬の病は夏に治すチャンスがある。)」という言葉があります。暑い夏をどう過ごすかで、次の季節、さらにその次の季節の体調が決まります。秋冬に風邪をひきやすかったり、春先から花粉症に悩む方は、ぜひ、今年の夏を上手に乗り切ってください。

 

高野豆腐のドライカレー

高野豆腐のドライカレー

 

材料(4人分)

高野豆腐……8枚(1人2枚)
玄米ご飯……640g(1人160g)
生姜・ニンニク……各適宜
水・醬油・油……各適宜
パプリカ……適量
パクチー……適量
 
A
オリーブ油……大さじ1
玉ねぎ……中さじ1個
人参……中さじ1/2本
セロリ……1/2本
ピーマン……1個
トマト……2個
 
B
トマト水煮缶……大1個
唐辛子……適量
シナモンスティック……適量
ベイリーフ……適量
こしょう……適量
 
C
オリーブ油……適宜
カレー粉……大さじ4
塩……適宜

 

作り方

❶生姜とニンニクを擂り、醤油と水を加え、高野豆腐を漬ける。戻った高野豆腐を手でちぎり、少し多めの油できつね色になるまで炒め、取り出す。
❸②にBと①を加えて沸々とした火加減で煮る。
❹③が柔らかくなり、水分も少なくなってきたら鍋の隅を空けて油を足してカレー粉を炒め、香りを立たせてから混ぜ合わせる。塩で味を調えて水分が少なくなるまで煮る。
❷①の鍋に油を足して粗みじんにしたAの野菜を順次炒め合わせる。
❺皿に玄米ご飯と④を盛り、トッピングにパクチーやパプリカを添える。
 
【ワンポイント】
お好みでクミンやカルダモン、ガラムマサラ等のスパイスなどを加えてもおいしいです。

 
 

豆花(トウファ)

豆花(トウファ)

 

材料(4人分)

A
水……200ml
粉寒天……3g
メープルシロップ……大さじ2
塩……2つまみ
 
豆乳(無調整)……600ml
 
シロップ
水……40g
メープルシロップ……20g
塩……1つまみ
(全て合わせて煮溶かす)
 
トッピング
煮小豆や黄な粉、クコの実、フルーツ等をお好みで

 

作り方

❶Aを火にかけ、寒天を完全に煮溶かす。
❷①を人肌に冷まし、人肌に温めた豆乳を加えて混ぜ合わせ、容器に入れて冷やし固める。
❸②を器に盛り、お好みでシロップをかけ、トッピングを盛り付ける。
 
【ワンポイント】
豆乳は沸騰させるとボロボロの食感になる
ので、火加減に気を付けましょう。

 

2021年8月号その他のレシピは

  • ズッキーニと大麦のスープ
  • 人参のスパイシーサラダ

 

調理 鈴木直子(すずき なおこ)
クッキングスクール リマ認定インストラクター。エコール辻東京日本料理マスターカレッジ、寿司学院、カフェスクール、バーテンダースクール卒業の他、日本語教師の資格を持つ。趣味は街歩き・山歩き、映画鑑賞、美術館へ行くことなど。人生のモットーは「笑う門には福来る」。

 
 
 
月刊マクロビオティック 2021年8月号(1007号)より
 
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